На первый взгляд, мацони и греческий йогурт могут показаться одними и теми же продуктами: оба они густые и полезные кисломолочные изделия. Однако, изучив детали, можно выявить ключевые различия, касающиеся как метода их производства, так и вкусовых характеристик. В этой статье разберёмся, в чём же заключается отличие этих двух популярных продуктов.
Происхождение и история
- Мацони — это традиционный кавказский молочный продукт, известный на протяжении многих веков. Его производят в таких странах, как Армения и Грузия, и он прочно связан с культурой региона.
- Греческий йогурт, как следует из названия, является продуктом Греции, хотя сейчас его готовят по всему миру, адаптируя к местным условиям.
Технология производства
Мацони
- Для производства мацони используются различные виды молока — коровье, овечье или буйволиное.
- Закваски для него представляют собой особые бактерии, прежде всего термофильные стрептококки и болгарская палочка.
- Процесс ферментации проходит при температуре 40–45°C, что значительно влияет на его консистенцию.
- В отличие от греческого йогурта, мацони не подлежит дополнительной фильтрации, что делает его менее густым.
Греческий йогурт
- Греческий йогурт, в основном, изготавливается из коровьего молока, реже — из козьего.
- После ферментации его процеживают, удаляя сыворотку, что придаёт ему характерную плотность и кремообразность.
- Иногда в него добавляют сливки для достижения ещё большей густоты.
Консистенция и вкус
- Мацони хоть и более жидкий, чем греческий йогурт, всё же гуще обычного йогурта, с мягким вкусом и легкой кислинкой.
- Греческий йогурт отличается своей плотной текстурой, напоминающей мягкий сыр, и более нейтральным, нежели мацони, вкусом.
