Многие помнят манные каши из детства, часто ассоциирующиеся только с комками и неприятными вкусами. Однако с правильным подходом эта крупа может превратиться в необычный и чудесный десерт — фламри с белым вином.
Исторически манка пользовалась популярностью в России, и одним из самых известных блюд с ней является Гурьевская каша, любимая императором Александром III. Она вдохновила множество кулинаров на создание новых рецептов, среди которых:
- Неаполитанский миглиачо,
- Апельсиновый кекс с Campari,
- Манно-овсяные блины, ставшие утренней классикой.
Недавней находкой стал фламри с белым вином, который удивил своей рецептурой и необычным сочетанием ингредиентов.
История создания фламри
Фламри, вероятно, впервые появился во французских кулинарных изданиях в XIX веке. Кулинарный справочник «Larousse Gastronomique» описывает его как манный пудинг, обычно подаваемый холодным с пюре из красных фруктов. Первые версии рецепта были задокументированы в книге Габриэля де Гоне, где использовался обычный крахмал, молоко и другие ингредиенты. Позже фламри стал готовить и из белого вина.
Название фламри может означать нечто вроде «манного пудинга». Интересно, что этот десерт имеет много аналогов, включая английское flummery и шотландский flummery.
Первое документальное упоминание flummery появилось в отдельной книге в начале XVII века, и с тех пор название менялось, но суть оставалась неизменной. К примеру, французское фламри — это желе, подготовленное без молока, с добавлением белого вина.
В наши дни
В наши дни фламри представляет собой легкий десерт, который стал незаслуженно забыт. Этот сладкий пудинг, насыщенный воздухом благодаря взбитым белкам, идеален для подачи с ягодным пюре. Не зря он пользовался популярностью у аристократов, удивляя гостей своей невесомостью и утонченным вкусом.
Каждый может попробовать возродить это гастрономическое искусство, ведь сделать фламри не так сложно, а результат обязательно приятно удивит.
Рецепт фламри с белым вином
Ингредиенты:
- 250 мл белого вина;
- 200 мл воды;
- 125 г манной крупы;
- 100 г сахара;
- 1 яйцо;
- 3 яичных белка.
Приготовление:
1. Подготовить форму и разогреть духовку до 160°C. В кастрюле довести до кипения воду с вином, тонкой струйкой добавляя манку, постоянно помешивая, что предотвратит образование комков. Продолжайте помешивать 15-20 минут.
2. Снять с огня, добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать. Переложить массу в подготовленные формы.
3. Заместить формочки в водяной бане и выпекать в духовке 30-50 минут в зависимости от размера форм. Десерт должен слегка колыхаться.
4. Дать остыть и подавать охлажденным с ягодным пюре. Приятного аппетита!
