Приготовление классического Киевского торта, напоминающего популярный десерт из советских времен, начинается с подготовки белков. Их необходимо отделить от желтков, следя, чтобы желтки не попали в белки. Подсчитайте нужное количество, поместите в чистую и сухую миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 12–24 часа.
Подготовка ингредиентов
Поджарьте и остудите орехи — кешью или фундук, или используйте оба вида. Крупно порубите их и смешайте с просеянной мукой и 200 г сахара в одной миске.
На следующем этапе взбейте белки с миксером на средней скорости до пены, затем добавьте 80 г сахара и 10 г ванильного сахара. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать около 5 минут до достижения плотной и глянцевой консистенции.
Теперь аккуратно введите сухие ингредиенты во взбитые белки с помощью силиконовой лопатки. Перенесите полученное тесто в две формы диаметром 20–22 см, заполняя их до высоты около 2 см. Часть теста оставьте на противне, чтобы позже использовать для украшения.
Выпекание и охлаждение
Разогрейте духовку до 150°C и выпекайте коржи в течение 1,5 часов. Лучше всего ставить их на один противень, а остатки теста — на уровень ниже. Следите за коржами, они должны приобрети бежевый оттенок и стать крепкими.
После выпекания дайте коржам немного остыть, затем освободите их от форм, оставив бумагу. Позвольте им настояться в течение 12–24 часов.
Приготовление крема и сборка торта
Приготовьте крем «Шарлотт». В кастрюле соедините молоко с 200 г сахара, доведите до кипения. Отдельно смешайте желтки с 80 г сахара и влейте горячее молоко, снова поставьте на огонь и уварите до загустения.
После остывания крема взбейте сливочное масло до пышности и введите в него сироп. Добавьте коньяк и ванильный сахар, также часть крема отложите. В оставшуюся массу добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.
Соберите торт, начиная с того, что смажьте основание кремом и закрепите первый корж. Нанесите на него одну половину крема, накройте вторым коржом. Обсыпьте бока и верх крошкой из оставшегося теста, а сверху украсьте оставшимся кремом, используя кондитерские насадки для оформления.
